Rizzetti ‘i Pasca (Ricette Pasquali)

Preparazione "pitti ccu niebbiti"

Queste ricette pasquali sono state gentilmente fornite (in italiano) dalla Signora Annina Rega (nelle foto); la loro trascrizione in vernacolo amanteano è stata invece curata da Antonio Furgiuele.

RIZZETTI ’I PASCA
(vernacolo amanteano)
RICETTE PASQUALI
(traduzione italiano)

Attienti:

’Si pitti su ppe mammi ricchi ’i sangu e ppe granni cumpagnìji.

Ppe famiglielli arrisinàti, ognedùnu s’a regulàsse a modu sua.

Attenzione:

Queste pizze richiedono una massaia di robusta costituzione (per la preparazione) ed una compagnia numerosa (per la consumazione). Per famiglie striminzite ci si regola di conseguenza.

Pitti ccu ll’ova

Chillu ca cci vò:

  • sia chili ’i farina,
  • vinticinqua ova,
  • ’nu chilu e mmienzu ’i zùccuru,
  • menzu chilu ’i grassu ’i puorcu,
  • duacientucinquanta grammi ’i lievitu ’i birra,
  • ’nu litru e nnu quartu ’i lattu,
  • ova vullùti, chilli ca cci vuonu.

Cumu si pripare:

  1. sbattìti l’ova mmisc‑cànnucci ’u zùccuru;
  2. scioglìti ’u grassu a vagnumaria e, ’ntramènti ca si scioglie, mmisc‑càtulu ccu l’ova ch’avìti sbattutu ccu llu zùccuru;
  3. paru a paru, quadiàti pocu, pocu, ’u lattu, tantu ppe cci scioglìri ’u lievitu ’i birra;
  4. mmisc‑càti ’nziemi ’u lattu ccu l’ova sbattuti e jungìtici chjanu, chjanu, ’a farina;
  5. ammassàti tutta ’sa grazia ’i Ddiu e benadicìtila;
  6. ’na vota cu ’mpastu è prontu, va misu dintra ’na cista e cuverùtu ccu garbu, usànnu ’nu pannu e ’na cuvèrta ’i lana ppe llu fari dujjhàri;
  7. quannu ’a pasta s’è dujjhàta si fanu i tortanielli o ’u nùmuru uottu e, allu mmienzu, duvu è rimàsu vacàntu, si mìntunu l’ova vullùti;
  8. vuliènnu, si ponu fari dujjhàri ancora e doppu si mìntunu ’ntr’u furnu a 140°, ccu lla bona saluta!

Pizze con le uova (sode)

Ingredienti:

  • farina Kg 6
  • uova 25
  • zuccgero Kg 1 ½
  • strutto Kg ½
  • lievito di birra gr 250
  • latte lt 1 ¼
  • uova bollite, quante ne servono

Preparazione:

  1. sbattete le uova mescolandole con lo zucchero;
  2. sciogliete il grasso e, man mano che si scioglie, mischiatelo alle uova che avete sbattuto con lo zucchero;
  3. contemporaneamente, riscaldate il latte quanto basta per sciogliervi il lievito;
  4. mischiate insieme il latte (con il lievito sciolto) e le uova sbattute ed aggiungete gradualmente la farina;
  5. impastate per bene tutta questa grazia di Dio e beneditela;
  6. appena pronto, mettete l’impasto in una cesta e copritelo delicatamente con un panno ed una coperta di lana per farlo lievitare;
  7. a lievitazione ultimata, dividete la pasta facendo delle pagnottelle a forma di “tortaniellu” (grossa ciambella) o di otto e collocate al centro dei vuoti le uova sode preparate in precedenza;
  8. eventualmente fate lievitare ancora, quindi infornate e cuocete a circa 140° e… buona salute!

Pitti ccu niebbiti

Chillu ca cci vò ppe fari ’a pasta ducia:

  • dudici ova ppe sbattìri (uottu sani e d’i quattru sulu ’u russu);
  • ’nu chilu e duacientu grammi ’i zùccuru;
  • ’nu litru d’uogliu d’alìvi;
  • ’nu mienzu litru d’acqua;
  • quattru ’mbustìni ’i lievitu;
  • quattru chili ’i farina.

Chillu ca cci vò ppe lla ’mmuttitùra:

  • ’nu chilu e mmienzu ’i miènnuli arrussicàti e macinati fini, fini;
  • dua chili ’i mustarda;
  • tricientu grammi ’i pàssuli;
  • ’nu chilu ’i ciucculata;
  • cannella e garofalu cumu cchjù vi piace.

Cumu si pripare:

  1. ’A sira prima priparàti ’u ’mpastu dintra ’na gàvita cumu Ddiu cummànne, ccu tuttu chillu ca cce vulùtu ppe lla ’mmuttitùra e lla matìna apprièssu avìti ’i fari accussì:
  2. sbattìti l’ova ccu llu zùccuru, jungìtici l’uogliu e l’acqua senza lassàri ’i sbattìri, ppe lli fari ligàri allu miegliu;
  3. ’mpastàti tuttu ccu lla farina e ccu llu lievitu e doppu stennìti ’na spoglia vascia, vascia;
  4. ppe ritagliàri ’a spoglia pigliàti ’na brodèra rutùnna;
  5. dinchjìti ’i spogli rutùnni ch’avìti ritagliatu, ccu llu ’mpastu d’a ’mmuttitùra, chjiudìtili e ’mpurnàtili… Dicìmu a 140°.

Pizze con “niebbita” (ripieno dolce)

Ingredienti per la pasta frolla:

  • uova da montare 12 (8 intere e solo i tuorli delle altre 4);
  • zucchero Kg 1,200;
  • olio d’oliva lt 1;
  • acqua lt ½;
  • lievito per dolci (4 bustine);
  • farina Kg 4.

Ingredienti per il ripieno:

  • mandorle abbrustolite Kg 1 ½ (accuratamente macinate molto finemente)
  • mostarda Kg 2;
  • uva passa gr 300;
  • cioccolata Kg 1;
  • cannella e chiodi di garofano a piacimento.

Preparazione:

  1. La sera prima preparate l’impasto del ripieno in una “gavata” (zuppiera) di dimensioni adeguate con tutti gli ingredienti del ripieno mescolati accuratamente; poi la mattina dopo…
  2. …battete le uova intere ed i tuorli con lo zucchero, quindi aggiungete l’olio e l’acqua continuando a sbattere per ben amalgamare il tutto;
  3. impastate il tutto con la farina ed il lievito, quindi stendete una sfoglia sufficientemente sottile;
  4. ritagliate la sfoglia con una tazza (da latte) rotonda;
  5. riempite le forme ottenute con l’impasto del ripieno, chiudetele ed infornatele per una cottura a forno di circa 140°.

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