Buccunotti

buccamantea

gigino politanoOrmai i “buccunotti”, oltre che essere fatti in casa in alcune famiglie, puoi trovarli anche nelle numerose pasticcerie.

Sono tutti buoni, ma… la tradizione (e non solo quella) vuole che i più buoni, i più genuini, quelli “tipici” siano frutto dell’esclusiva ricetta e della sapiente e appassionata lavorazione di Gigino Politano, che l’ha ereditata da sua madre, la celebre Siberia.

Gigino, nonostante l’età, pur avendo cessato da anni di condurre l’attività quasi secolare del suo bar, ancora produce (solo su ordinazione) i suoi celebri “buccunotti”, aiutato dalla moglie e custodendo gelosamente la sua ricetta e le fasi della preparazione da lui seguita.

La differenza con gli altri “buccunotti” prodotti da altri pasticcieri l’avvertiamo soprattutto noi anziani, probabilmente i “buccunotti” di Gigino Politano sono veramente superiori… forse per noi sono più buoni perchè hanno il sapore della lontana gioventù.

(Pino Del Pizzo)

…e se invece volete provare a farli voi, eccovi la ricetta tradizionale!

Ingredienti:

500 gr. di farina – 400 gr. di zucchero – una bustina di lievito-10 uova- 180 gr di strutto- 200 gr. di cioccolato fondente- 50 gr. di cacao in polvere- 30 gr. di mandorle tostate- una stecca di cannella- una tazza di caffè- un pizzico di vainiglia-1/2 litro di latte- 2 chiodi di garofano 

Preparazione

Setacciate la farina e lasciatela cadere a fontana sulla spianatoia.

Disponetevi al centro 200 gr. di zucchero, 15° gr. di strutto, il lievito, 4 rossi e due chiare e impastate velocemente.

Quando avrete ottenuto una pasta omogenea, fate una palla e lasciatela riposare.

Mettete sul fuoco una pentola e versateci il latte, 200 gr. di zucchero, cioccolato e il cacao.

Mescolate con un cucchiaio di legno e lasciate bollire per qualche minuto.

Abbassate la fiamma e unitevi le mandorle pestate con un mortaio.

Aggiungete il caffè, la vainiglia, la cannella sbriciolata tra le mani e i chiodi di garofano.

Montate a neve 8 chiare, versatele nella pentola e continuate a cuocere a fuoco lento per qualche minuto.

Lasciate raffreddare il ripieno.

Tirate la pasta col mattarello, riduce­tela all’altezza di circa 3 mm. e tagliatela a quadratini di circa 6 cm. di lato.

Ungete gli stampini con la restante parte di strutto e foderateli con i quadratini, pressando le estremità col pollice poi riempite con il ripieno e chiudete il tutto con altra sfoglia.

Spennellate la superficie dei “buccunoti” con le restanti uova sbat­tute e infornate a 190° per circa 20 minuti.

Togliete dal forno, lasciateli raffreddare, sformateli e spolverizzate con zucchero.

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